山樵そば


古代より飛騨の山樵（きこり）達が伝える料理のひとつに素朴なそばの食べ方があります。きこりたちが各々家庭から持ち寄った惣菜や、仕事の合間に摘み採った山菜を薬味や具にして、蕎麦を食べたそうです。碗にほんの少しだけつゆを入れ、そこに好みの具を数種類入れる。焚き火の上でぐらぐらと煮え立つ釜から茹で上げたそば、具の味わいがそばの旨みを一層に引き立てる。そんなきこりたちの味の知恵を、当ホテルでは山樵そばに再現してみました。麺は薬効に優れたわらび粉を独自の方法で打ち込んであります。そばの豊富なビタミンとわらび粉の豊かな薬効は、山樵そばをご賞味いただいた後の体の温もりで実感していただけることと思います。生ゆで麺の舌触りを通して、飛騨のきこりに伝わるいにしえの味をぜひご賞味してみてはいかかですか。

【麺・つゆ】わらび粉入り生麺そば本来の風味を損なうことなく、麺に独特の舌触りと腰を持たせています。

	天然つなぎの麺。わらび粉の粘りと天然つなぎ粉のみで打った山樵そば。歯ざわりのよさとそばの風味をお楽しみ頂けます。
つゆで味わう。山樵そばと具のハーモニーをお楽しみ頂くために、当ホテルではそばと具を同時に引き立てる、つゆにこだわりました。ざるそばのつゆとは一味違った味付けをお楽しみ下さい。